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Au croisement entre Annecy et Genève, dans le paisible village reculé de Cercier, émerge un joyau gastronomique qui incarne passion et authenticité : L'Arborescence. Fondé en juin 2022 par le couple Jennifer et Loïc Deletraz, ce restaurant s'est rapidement imposé comme une référence incontournable dans la région.
Crédit photo : © Studio LeMesle / L' Arborescence
Une histoire étoilée
L'histoire de L' Arborescence commence au prestigieux restaurant « Le Clos des Sens » à Annecy, où Jennifer et Loïc se sont rencontrés. Forts de 15 années d'expérience dans le domaine de la restauration, ayant œuvré aux côtés de grands noms de la cuisine tels que Lionel Giraud (Maison Saint Crescent, 2 étoiles** à Narbonne) ou Fabien Lefèvre (Octopus, 1 étoile* à Béziers), le couple décide de créer leur propre établissement. Jennifer ayant évolué dans le sud de la France et Loïc en Haute-Savoie, leur union culinaire se reflète dans la diversité de saveurs qu'ils proposent…
Une transformation gourmande
Situé dans le village de Cercier, L' Arborescence a connu une métamorphose. À l'origine une simple brasserie, le restaurant a subi trois mois de travaux pour se transformer en un lieu dédié à la haute gastronomie. Loïc, en tant que chef de cuisine, s'attèle à créer une expérience culinaire mémorable en mettant l'accent sur une cuisine locale et créative. Les plats signatures, tels que le lièvre à la royale ou le Vitello Tonnato revisité en « Vitello Férato » avec de la féra, unissent tradition et innovation. La pâtissière vous proposera son dessert signature, la délicieuse « Pomme de Cercier » avec sa crème anglaise au safran du Genevois, vous promettant un final sucré inoubliable…
Engagement éco-responsable, valeurs locales & récompenses.
L' Arborescence s'inscrit dans une démarche écoresponsable, privilégiant les circuits courts avec, entre autres, les produits de la Ferme de Chozal. Cette ferme incarnant les valeurs fondamentales du restaurant : respect du local, bien-être animal et lutte contre le gaspillage alimentaire. Reconnu par le label « Maitre Restaurateur » depuis octobre 2023, L' Arborescence a également obtenu le label écoresponsable d'Initiative France, démontrant son engagement pour une cuisine durable. La cuisine d'instinct de L'Arborescence a été saluée par des guides prestigieux tels que le Guide Michelin, le Gault et Millau, et a aussi été sélectionnée pour l'année brillante par le Petit Futé un coup de cœur spécial attestant de l'excellence du restaurant.
Une ambiance nature et authentique
L'ambiance à L' Arborescence est un mix parfait entre l'art de la nature et la modernité, rappelant le boisé environnant. La capacité d'accueil de 40 couverts garantit une expérience intime et chaleureuse.
Au-delà de l'excellence culinaire, L' Arborescence s'inscrit dans une démarche globale de respect de l'environnement et d'innovation, pour un avenir plus durable, où gastronomie rime avec responsabilité.
L' Arborescence n'est pas simplement un restaurant gastronomique, mais une ode à l'authenticité et à la passion. Laissez-vous tenter par une expérience gastronomique exceptionnelle au cœur de Cercier !
